蘋果采收及采后處理

發(fā)展蘋果安全生產(chǎn)的目的， 就是為消費(fèi)者提供豐富優(yōu)質(zhì)的新鮮果品，為果品加工企業(yè)提供合格衛(wèi)生的新鮮原料，并且能使生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者從中獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益。 因此，適時(shí)進(jìn)行果品采收，適當(dāng)進(jìn)行采后處理，選擇良好的貯藏方式，采用正確的貯藏保鮮方法，做好貨架期的商品處理，對(duì)改善果品商品性狀 ，提高果品價(jià)格和信譽(yù)， 為生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者提供穩(wěn)固的市場(chǎng)和更高的經(jīng)濟(jì)效益作用很大。
 

一、果實(shí)采收

采收是蘋果生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是采后商品處理的開始。蘋果采收成熟度與其產(chǎn)量、 品質(zhì)和貯藏性有著密切關(guān)系。 采收過早，果實(shí)成熟度低，不僅果實(shí)小，重員輕，產(chǎn)量低，而且含糖扯低，果汁少，風(fēng)味、品質(zhì)和色澤低劣，又由于果面角質(zhì)層和蠟質(zhì)尚未充分形成 ， 對(duì)果實(shí)保護(hù)能力較差，貯藏期易發(fā)生虎皮病和苦瘡病，果實(shí)易失水皺縮；采收過晚，果實(shí)過于成熟，果實(shí)水心病增加，貯藏期對(duì)二氧化碳的敏感性增強(qiáng)，果肉易發(fā)綿，抗病性差，腐爛率高。目前在蘋果生產(chǎn)上存在的主要問題是早采問題， 主要原因是蘋果品種結(jié)構(gòu)不合理，晚熟品種比例過大，適千中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)上市的品種偏少，導(dǎo)致套袋富士普遍早采2~3周，形成貯藏后期的虎皮病發(fā)病率偏高。 所以，只有適期采收，才能達(dá)到果實(shí)最佳的食用和商品品質(zhì)，貯藏壽命長(zhǎng)，獲得收益高。
 

（一）適期采收

1. 采收期的確定

生產(chǎn)上采收期的確定一般根據(jù)不同品種的生物學(xué)特性、 生長(zhǎng)情況，以及氣候條件、栽培管理等因素綜合考慮。同時(shí)，也要從調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)、貯藏、運(yùn)輸和加工需要、勞力安排等多方面靈活確定。就地銷售的蘋果可適當(dāng)晚采，用做長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適當(dāng)早采。 采收應(yīng)避免造成機(jī)械傷害。 果實(shí)表皮是良好的天然保護(hù)層當(dāng)表皮結(jié)構(gòu)受到破壞后，果肉組織就失去了天然的抵抗病菌入侵的屏障，容易受到細(xì)菌的感染而造成腐爛。機(jī)械損傷在采后無論如何處理也不能完全恢復(fù)，相反還會(huì)加重采后包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷售過程中的產(chǎn)品損耗，降低產(chǎn)品的商品性，大大影響貯藏保鮮效果，經(jīng)濟(jì)效益降低。
 

采收工作的時(shí)間性和技術(shù)性很強(qiáng)，必須適時(shí)采收。采收前必須做好人力和物力的安排和組織工作， 選擇適宜的采收工具和采收方法。 采收的總原則是適時(shí)無傷采收，達(dá)到保證蘋果質(zhì)量、減少損耗、 提高貯運(yùn)加工性能的目的。 具體采收期要根據(jù)果實(shí)成熟度判斷，果實(shí)的成熟度一般可分為未熟期、適熟期、完熟期、過熟期四個(gè)階段，果實(shí)在樹體上達(dá)到完熟時(shí)采收，其色澤、品質(zhì)、風(fēng)味最佳，但往往不耐貯運(yùn)。 對(duì)具有呼吸躍變型并要中長(zhǎng)期貯藏的蘋果應(yīng)適當(dāng)早采（適熟期后不久的果實(shí)呼吸躍變前采收）。 一般判斷蘋果成熟度的方法有：
 

(1)外觀性狀。包括果實(shí)大小、形狀、色澤等都達(dá)到該品種固有性狀。種子變黑，果粉形成視為成熟。心果皮底色。果實(shí)成熟時(shí)，果皮的顏色可作為判斷果實(shí)成熟度的標(biāo)志之一。 未成熟果實(shí)的果皮中有大量葉綠素，隨著果實(shí)成熟，葉綠素逐漸分解，果皮底色由深綠色逐漸轉(zhuǎn)為黃綠色可作為果實(shí)成熟的標(biāo)志。借助標(biāo)準(zhǔn)比色卡、色差儀或?qū)嵺`經(jīng)驗(yàn)來判斷。＠果柄。果實(shí)真正成熟時(shí)，果柄基部與果臺(tái)枝之間常產(chǎn)生離層， 果實(shí)稍受一點(diǎn)外力或輕微振動(dòng)就會(huì)脫落（如被旋轉(zhuǎn)或抬高）。＠種子顏色。在果實(shí)發(fā)育過程中，果品的種子有逐漸變?yōu)楹稚�的特點(diǎn)。切開果實(shí)，若發(fā)現(xiàn)種子已經(jīng)變成褐色或黃褐色，表明果實(shí)已經(jīng)成熟。