堅(jiān)果貯藏要求怎樣的條件?

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    核仁含油脂量高達(dá)63% -74%，其中90%以上為不飽和脂肪酸，有70寫左右為亞油酸及亞麻酸，這些不飽和脂肪酸極易氧化酸敗，俗稱“變哈”。核桃及核仁種皮的理化性質(zhì)對(duì)抗氧化有重要作用。一是隔離空氣，二是內(nèi)含類抗氧化劑的化合物，但核殼及核仁種皮的保護(hù)作用是有限的，而且在抗氧化過程中種皮的單寧物質(zhì)因氧化而變深，影響外觀，但不影響核仁的風(fēng)味。低溫及低氧環(huán)境是貯藏好核桃的重要條件。