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堅(jiān)果貯藏要求怎樣的條件?

放大字體  縮小字體 發(fā)布時(shí)間:2012-09-09 20:34:23 更新時(shí)間:2012-09-09 20:34:44   瀏覽次數(shù):6475
597苗木網(wǎng)整理發(fā)布:堅(jiān)果貯藏要求怎樣的條件? 核仁含油脂量高達(dá)63% -74%,其中90%以上為不飽和脂肪酸,有70寫左右為亞油酸及亞麻
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597苗木網(wǎng)整理發(fā)布:堅(jiān)果貯藏要求怎樣的條件?
    核仁含油脂量高達(dá)63% -74%,其中90%以上為不飽和脂肪酸,有70寫左右為亞油酸及亞麻酸,這些不飽和脂肪酸極易氧化酸敗,俗稱“變哈”。核桃及核仁種皮的理化性質(zhì)對(duì)抗氧化有重要作用。一是隔離空氣,二是內(nèi)含類抗氧化劑的化合物,但核殼及核仁種皮的保護(hù)作用是有限的,而且在抗氧化過程中種皮的單寧物質(zhì)因氧化而變深,影響外觀,但不影響核仁的風(fēng)味。低溫及低氧環(huán)境是貯藏好核桃的重要條件。
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